老字号主打“文化牌”

特许经营视线

老字号主打“文化牌”

　　以塑造民族餐饮业精品为宗旨的老字号“全聚德”，世纪之交迎来了１３５周年华诞。全聚德现已发展成为拥有近2O家全资或控股企业，5O余家特许连锁企业的大型饮食集团。可喜的是，全聚德自组建集团以来，实现的营业收入、利润、利税等几项主要经济指标，分别增长了230.8％、376.4％、341．8％，平均年增长速率达到3O％左右。全聚德之所以取得这样的成绩，离不开丰厚的历史积淀，更离不开其独具特色的饮食文化。为此，在全聚德建店１３５周年之际，全聚德集团于７月１８日至２５日，隆重推出了“首届全聚德烤鸭美食文化节”，力求通过一系列丰富多彩的文化活动，在社会上掀起“以文化树品牌”，“以文化促经营”的营销高潮。
　　7月18日，在前门店举行的“打开老墙，亮出老铺暨第1OOO0万只全聚德烤鸭出炉仪式”拉开首届全聚德烤鸭美食文化节的序幕。为了进一步挖掘“全聚德”底蕴深厚的文化内涵，前门店将原老墙后的加工间按老店原样重新设计装修，打开百年尘封的老墙，使全聚德质朴、淳厚，散发着浓郁老北京风味的旧貌再现京城。考究的八仙桌椅、精致的青瓷茶碗以及青衣小帽的掌柜堂头、跑堂伙计……所有的一切，都使您仿佛在时光倒转中，回味那不尽悠长的饮食文化。“全聚德”建店以来的第1OOO0万只烤鸭“挂彩”出炉，1OOOO万只烤鸭首尾相连可以绕地球2圈。这不仅预示着“全聚德”百年炉火的兴旺，显示了“全聚德”在中国饮食业中的独特地位，更昭示着“全聚德”辛勤耕耘，光辉灿烂的未来！　　
　　在“美食文化节”上举行了《全聚德今昔》一书首发仪式。《全聚德今昔》不仅记载了“全聚德”从建店到新中国成立后的发展足迹，从上百幅珍贵的历史图片中也可深刻领略到“全聚德”成立集团后，锐意改革，发展创新的奋斗历程。
　　雄厚的技术力量历来是餐饮业参与竞争的关键。全聚德集团拥有具有技术等级的员工1100人，其中有高级以上技术等级的就占35％，已形成了一支以国际烹匠大师、亚洲大厨等为代表的庞大的技术队伍。在“美食文化节”上，向集团以及各企业的26位厨师长颁发聘书，在向社会展示“全聚德”雄厚技术力量的同时，也显示出全聚德集团重视技术、尊重人才的科学的管理方略。
　　“以文化造势，以文化兴市”是本届“美食文化节”的显著特色，伴随着一系列文化活动的展开，全国5O余家企业联手大促销活动也红红火火地喜庆登场。7月18日当天，集团所属的连锁企业销售精品烤鸭都统一优惠1O％。国际烹饪大师三日巡回献艺，亚洲大厨获奖名厨精彩绝活表演，让人眼花镣乱，赞不绝口。二十余种全聚德精工细作的名肴、名点在“美食文化节”上的登台亮相，让顾客一饱口福，特制的“全聚德特色菜菜单”，对每款菜品的用料。口味、营养价值等一目了然，真正作到选时、吃时都心中有数。同时各连锁企业还推出了“135”特色促销活动，即第135只烤鸭免费赠宾客；推出135元套餐、人均135元特色餐及135O元欢庆宴。另外，集团为此次“美食文化节”特制的135华诞纪念品送给顾客用餐后意想不到的惊喜。作为亚洲最大的单种菜餐馆，和平门烤鸭店为迎接“美食文化节”，还将原有的一楼打通，亮出大厅，整个餐厅实行明档自选，名厨亮灶，以全新的姿态迎接新老顾客的光临。
　　在“美食文化节”期间，和平门店、前门店、王府井店首次推出“全聚德会员卡”，真诚答谢对“全聚德”给予支持与厚爱的社会各界。与德国碧洛德公司合作，向社会隆重推出135O瓶限量”全聚德经典冰酒”，冰酒清爽怕口，芳香四溢，堪称极品享受，世纪典藏。
　　“全德烤鸭美食文化节”的推出，是“全聚德”进一步弘扬民族饮食文化的一个良好契机。悠久、深厚的饮食文化是“全聚德”发展的永久财富，当新的世纪即将来临的时候，“全聚德”作为餐饮业中国老字号的代表，将以百借的努力，在弘扬民族饮食文化、振兴中式餐饮的道路上不断探求，以全新的姿态迎接21世纪的到来。
　　另据悉，中国北京全聚德有限责任公司委托北京新生代资产评估事务所对“全聚德”无形资产进行评估。确认以1998年12月31日为基准日的“全聚德”无形资产价值为7.O858亿元人民币。是以1994年1月1日为基准日的无形资产社会公允值的2. 62倍。她作为一份厚礼献给中华老字号“全聚德”135周年华诞。